Antecendentes

La actividad central de las pasantías es la realización de un taller práctico de laboratorio denominado ¿Formulemos un alimento?, en el cual cada grupo de trabajo (formado idealmente por 10 ó 15 estudiantes), decidirá qué alimento quiere formular, y en base a ello deberán investigar sobre las materias primas e ingredientes, proceso productivo, requerimiento de equipos o implementos, entre otros aspectos.

Esta actividad se considera interesante para los estudiantes, dado que les da la posibilidad de conocer cómo se elaboran los alimentos que ellos mismos consumen,con la posibilidad de “imaginar” de manera colectiva, el alimento que deberán formular.

Objetivo general

Se espera que los estudiantes participantes puedan “experimentar” las diferentes actividades desarrolladas por los estudiantes de ingeniería de alimentos, acercándolos la ciencia e ingeniería en esta disciplina, y despertando en ellos la curiosidad  e interés por los alimentos, en sus diferentes dimensiones.

Contenidos

• Conceptos generales: definición de alimentos, ingredientes, materia primas, aditivos, envases, rotulación, etiquetado, Reglamento Sanitario de los Alimentos.
• Características y propiedades de los alimentos.
• Formulación de alimentos. Cómo planificar la actividad de desarrollo y formulación de un alimento.

Metodología de trabajo

La realización de la pasantía de estudiantes considera la combinación de actividades en aula y actividades en el laboratorio de procesos de la Escuela de
Alimentos de la PUCV.

Cada grupo de pasantes será acompañado por un estudiante de Ingeniería de alimentos, durante las 6 sesiones que incluye la pasantía. El monitor “ALI” guiará el desarrollo de la idea de alimento a formular por parte de los pasantes, de tal forma de orientarlos durante la decisión de la misma, selección y caracterización de las materias primas a utilizar, identificación de la línea de procesos, tipo de envase a utilizar, entre otros factores.

El monitor será quien reciba a los estudiantes en cada jornada de pasantía,
organice el Coffe Break para los estudiantes, registre la asistencia, y apoye cada necesidad que surja durante las actividades.

En la descripción de las actividades se refleja la forma de trabajo de la pasantía
organizada por la Escuela de Alimentos.

Perfil del estudiante

• Ser curioso y estar motivado en aprender
• Ser respetuoso con sus compañerosde pasantía, su monitor, y miembros de la comunidad de la Escuela.
• Ser respetuoso del entorno que lo acogerá durante 6 sesiones.
• Ser comprometido (iniciar y concluir la pasantía)